..水晶肘子－－晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口
〔主料辅料〕
猪肘子………1000克 姜片姜未………20克
猪肉皮………500克 料酒……………25克
清水…………750克 蒜泥……………20克
精盐……………50克 香油…………0.2克
味精……………0.2克 醋……………0.5克
葱段……………50克 虾油……………5克
〔烹制方法〕
1.将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用。
3.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出。
4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
〔工艺关键〕
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
〔风味特点〕
“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。即选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。